本报记者蒋维才报道 近日，美的研制专家来宁为酒店掌门人讲授商用电磁炉科学法则时，同时也为正在徘徊的南京部分酒店业亮出了一个优劣比照。这个结论为：使用传统燃具的厨房现状：脏、热、噪、费、危。 a、危险：传统的厨房使用天然气、柴油等作为热源，易爆、易燃、易泄露，存在着极大的安全隐患。 b、耗能：明火烹饪，绝大多数热量会通过空气散发出去，真正能进行有效加热的能量不到40%，造成极大的能源浪费。 c、噪声：厨房工作的噪音极大，严重损害厨师的听力。 d、污染：传统厨房烹饪会产生大量油烟及烟尘，厨房脏、黑、环境差、清洁难度高。 e、热气：明火烹饪时大量热能散失在厨房内，厨房温度很高，特别是夏天室温极高，工作环境闷热难耐。 f、有害：传统厨房工作时，燃料的不完全燃烧会产生co2、co及硫化物,是厨师职业病的重要源头。 g、不便：要搬迁改造时造成损毁，再投资成本高。 而使用节能环保商用电磁炉现状（节能、环保、安全、高效、舒适） 1.安全：采用电磁感应原理将电能转换成热能进行加热，无明火，彻底杜绝安全隐患。 2.环保：无明火燃烧，不会产生一氧化碳、二氧化硫等有害气体，环境无污染，厨师更健康。 3.节能：电磁加热原理对锅具直接加热，杜绝热量散失，比传统灶具节能50%以上。 4.安静： 产品在工作时无需任何辅助设备，噪音极小，工作环境更安静。 5.洁净：商用电磁炉产品采用静电分离技术处理烹饪油烟，无废气排放，环境更洁净。 6.舒适：热效率高，厨房在工作时会比传统厨房温度低8~10度，厨房不再闷热，工作更舒心。 7.便捷：设备可随意移动，减少很多辅助设备，避免了搬迁时厨房设备的再投资。

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