为保证春节期间肉类食品的数量与质量，畜禽屠宰生产线上的相关工作人员都无法享受春节假期。他们是怎样工作?如何保证畜禽产品的质量安全?以西宁市为例，来体验屠宰检疫人员的辛苦。

春节期间，市场生鲜肉需求量急剧上升，为确保节日期间生鲜肉安全，保证春节省城西宁市的肉食品供应，西宁市动物卫生监督所派驻市区各动物定点屠宰场的检疫员们放弃节日休息，加班加点奋战在动物屠宰检疫**线上。

从清晨到深夜，陆续入场的畜禽都要经过检疫员的仔细检查。核验动物产地检疫合格证明和畜禽免疫标识，并通过临床检查筛除非健康动物，这是**道检疫关“入场检疫”;经临床诊断无异常的动物在屠宰前，要进行定时巡检，这是第二道检疫关“待宰检疫”;第三关“屠宰检疫”，是*重要的一个环节，也是技术性很强的一项工作。检疫员要对动物逐个进行头、蹄、内脏、胴体剖检，排除传染病病变和寄生虫病，并抽取尿液进行瘦肉精等违禁药物和兽药残留快速检测，以及抽取组织样品进行“旋毛虫”镜检。屠宰检疫不仅要有充足的检疫知识，还要有熟练的操作才能顺利完成。在如流水的生产线上，每一项操作既要稳而准，还要有准确的判断和迅捷的手法，否则就会拖延进度。而这一系列工作要在每晚的后半夜，在室外或没有采暖设施的冰冷的屠宰车间完成，许多检疫员的手、脚都留下了冻伤、刀伤;第四关是“无害化处理”，检疫员要将当日所摘取的法规不允许食用的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结“三腺”以及检出的有害组织、器官等按照相关法律规定进行无害化处理，严防病害肉品进入流通领域。经过道道检疫、层层把关，出具检疫合格证明和加盖检疫验讫印章后，生鲜肉方可上市销售。

与往年一样，在万家团聚的除夕夜，乐家湾牛羊定点屠宰场检疫所的检疫员们仍然挑灯夜战。这是一家清真屠宰场，生产在继续，检验员们就如平日一样坚守岗位，甚至比平日更加繁忙。

一直以来，西宁市动物卫生监督所始终把动物及动物产品检疫工作放在**位。他们以认真负责的使命感，默默坚守在检疫工作**线，以严谨的工作态度和科学的工作方法，保证了上市肉食品质量安全。在农业部每年4次的畜产品抽检中，西宁市畜产品连续8年保持合格率100%。

据统计，2月1日至13日，即农历腊月二十三至正月初六春节假期内，西宁市市区五个畜禽定点屠宰场共屠宰动物64768头只。其中屠宰牛4747头，羊25750只，猪3096头，鸡31175羽。屠宰检疫率达到100%，节日期间未出现畜产品质量安全事件。

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