《日本经济新闻》3月1日发表一篇观察报道，题为《炒菜机器人借冬奥会在中国走红》。中国产炒菜机器人亮相北京冬奥会搭上顺风车，日本中华料理连锁餐厅“大阪王将”计划引进。全文摘编如下：

在中国，炒菜机器人已经进入普及期。上海爱餐机器人(集团)有限公司也因为旗下产品亮相北京冬奥会搭上顺风车，并已经决定向日本中华料理连锁餐厅“大阪王将”供货。随着少子老龄化势头加剧，(服务行业)人手持续短缺，在这样的背景下，中国的智能炒菜机市场规模预计将在2023年达到1.5亿元人民币。如今手机支付在中国已经成为主流，“无人餐厅”的问世也将不再遥远。

“大阪王将”上海分公司负责人广田惠二表示，他们订购的炒菜机器人能够“复制专业厨师的技艺”。2021年底，该公司位于上海的第二家连锁店引进了爱餐公司的炒菜机器人，主要负责烹饪清炒青菜、韭菜炒牛肝和木须肉三种菜式。主厨则可以专心负责饺子和拉面等其他餐食的制作，工作效率大幅提升。据广田先生说，未来的新门店也计划引进炒菜机器人。

这款炒菜机器人的特点是根据事先设定好的菜谱，以秒为单位调整食材和调料的投放时间、锅的温度和旋转速度，直到完成所有工序。

比方说，在烹饪荤素搭配的炒菜时，首先会自动向锅内倒油，温度上升后放入不太容易熟的肉，之后再加入蔬菜和调料，直到炒熟。机器人还具备自动清洁功能，从而能够连续制作不同口味的菜肴。

能够处理两公斤左右食材的小型炒菜机器人的售价在5.8万到6.8万元人民币之间。这相当于一个厨师半年的工资，很容易收回投资成本。

一家民调机构的统计显示，中国的智能炒菜机市场规模有望在2023年达到1.5亿元人民币，比2022年增长21%。正是由于前景广阔，很多企业都开始积极投身该行业的竞争。

在市场不断膨胀的背景下，餐饮行业也面临着诸如人手短缺和成本上升等经营难题。炒菜机器人的出现有望解决这一系列问题。

炒菜机器人的发展也让“无人餐厅”越来越接近现实。如今在中国，用支付宝或微信扫描二维码下单、支付已经成为稀松平常的事情。

受疫情影响，无接触服务需求的增长为机器人的发展加了一把劲，越来越多的餐厅用上了送餐机器人。如果再配合炒菜机器人，或许可以将门店员工的数量压缩到最小限度。

但问题依然存在。眼下，炒菜机器人还不会备菜。连锁餐厅还必须购置其他设备完成食材清洗、称重、切菜等工序，加工成半成品。而且炒菜机器人程序中设定的菜谱品种有限，各制造商还需要进一步研发后续技术。