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【中国中华厨具网】菜肴的价格受其成本的影响很大，成本是影响莱肴价格的重要因素。菜肴的价格是以单位产品成本为基础来制定的。因此，在确定菜肴价格之前必须先进行菜肴 成本的核算，分析菜肴成本、费用水平，掌握餐饮经营赢利点的高低，以便为制定价格提供客观依据。

菜肴成本的构成通常是以生产菜肴的净主料的价格为基础，加上辅料和调料共同构成，定价时综合考虑餐饮企业总体利润水平要求和各项费用指标进行核算，再确定菜肴的销售价格。

在餐饮经营过程中，比较分析同行竞争对手同类产品的价格对提高本企业产品 的竞争力有十分重要的作用。分析过程中一般以选择规模、档次与本餐饮企业相仿的竞争对手为主，分析和比较其产品的规格、同类产品的质量水平和价格尺度，然后根据分析比较的结果选择相应的定价策略。

根据竞争对手价格分析的结果，可采用几种不同的定价策略：一是随行就市，即不考虑与对手竞争的因素，而是根据市场行情进行定价，这样既可以保证企业应 有的经济效益，也不会因为价格的过高或过低：低影响了本企业的客源。二是按高于竞争对手的价格定价，即在确保产品质量和服务质量等优于竞争对手的前提下，采用 高于竞争对手的销售价格进行定价，一方面表明自己的经营信心，另一方面亦可以向客人传递一个优质优价的信息，吸引一批有消费能力、追求高档次享受的顾客； 但釆用这种定价策略也可能会丧失一部分消费能力不高的客源。三是采用低价竞争策略，即按低于同档餐饮企业的价格定价，通过低廉的价格与竞争对手争夺客源市场，迅速占领市场；但采用这种定价策略时可能会损失一部分企业利益。这种策略 要注意，虽然低价，但不能低质，否则华会很快失去应有的市场份额。具体采用哪种定价策略，还需要根据餐饮企业自身的经营思想和实际情况来确定。

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