我们都知道在新冠疫情的严重影响下，各行各业都受到了很大的冲击，不少的企业也受到了很大的影响。而餐饮行业受到的挑战和影响则更大，不少的餐饮店都纷纷关闭，而不少的餐饮店都走上了连锁加盟的道路。那么，目前餐饮行业正在发生那些变化呢，又都有哪些趋势呢?作为专业的成都餐饮设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都餐饮设备厂家，我们认为，餐饮行业发生的变化主要体现在以下几个方面：

《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，而中国餐饮连锁门店增长率则高达27.4%。

餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。

一、餐饮连锁大势所趋

国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。 其中，餐饮业的连锁化增长表现突出，通过《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。 中国餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

另一方面，连锁加盟模式已有近160年的历史，以美国为例，目前餐饮连锁比例大约是30%，而中国只有5%。 对比发展更成熟的美国餐饮市场，中国餐饮连锁化率仅仅是其1/6 。 然而我们却很容易能够从两组数据中得到一个事实：中国餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，只有5%的连锁化率更是无疑表明中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。

二、餐饮连锁化加速众多品牌已然在布局

事实上许多的餐饮品牌已然清晰地看到了这一趋势，已经开始在做品牌下沉、连锁布局。 3月份，老乡鸡董事长束从轩表示，将加速全国布局，门店总数今年要突破1000家，当时老乡鸡门店数量是800余家; 8月份，肯德基在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并宣布在未来会推动河南省80个县建设标准店的基础上，进一步选择28个县市建设肯德基小镇模式店; 9月份，西少爷提出“千城万店”计划，计划5年内开出10000家门店; 10月份，霸蛮米粉正式开放加盟; 12月份，湖南特色“茶颜悦色”走出湖南……

之所以餐饮连锁化突然加速，一方面疫情给餐饮行业带来极其深远的影响，让广大消费者对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重，从而加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。 另一方面，行业对于加盟连锁这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强，已然告别了以简单收取加盟以及管理费用作为赢利点的时期。 自从2019年，弘毅投资的西少爷肉夹馍等9个具有良好品牌力的餐饮品牌宣布开放加盟业务，餐饮加盟连锁正式进入3.0时代。

三、连锁化与供应链一个硬币的两面

在新市场趋势下，餐饮供应链与餐饮连锁化实为一体两面。 据统计，2014-2018年，我国餐饮供应链企业获投案例数达247起，获投金额高达228.6亿元，供应链餐饮企业屡屡获得巨额融资。 餐饮连锁化加快，餐饮供应链企业发展进程的加速几乎是必然。 北京不仅是餐饮连锁化的前沿，也是供应链打造的先驱市场。 在北京，越来越多的不同业态的餐饮企业，在向餐饮供应链延伸，以抢占餐饮供应链的蓝海。 另外也有越来越多的餐饮企业的供应链不再只局限于自身品牌的经营，而试图在众多供应链中寻求收益最优解。 像本身就拥有供应链的西贝等餐饮企业，也会为了经营优势最大化而选择使用冰城串吧的更加垂直专注的供应链系统。

作为中国连锁餐饮总部聚集的成熟餐饮市场，北京无疑是餐饮人不可不看的城市。 对于餐饮人而言，是选择连锁，还是保持独立? 如果选择连锁，那么如何创建一套符合自身的连锁体系? 是选择自建供应链系统还是享受已有供应链的红利，两者的区别在哪里? 如果自建供应链，那么餐饮连锁需要达到什么样的规模，供应链才能相对满负荷运转? 如果是保持独立，那么又如何在未来有可能出现的市场挤压中未雨绸缪占得更多资源? 桩桩件件餐饮人都要仔细斟酌，说这是一个餐饮人需要不断学习的时代并不为过。

四、是连锁的时代也是倒逼餐饮人学习的时代

餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率，中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。 这会是一个连锁的时代，但也会是需要餐饮人自身不断学习的时代。 从互联网的兴起，到概念大热，再到如今归于日常化; 从团购，到外卖，再到抖音、快手等自媒体等新式营销出货…… 有的餐饮人顺势兴起了，有的餐饮人热热闹闹做活动做到了门店倒闭，种种现象餐饮人深有体会，不一而足。 当部分餐饮人还在抱着“人造肉”只是高级豆制品的概念时，7月份肯德基已然宣布将研究利用鸡肉细胞和植物材料打印“鸡肉”的技术; 12月初，新加坡更是批准了美国初创企业eatjust公司在新加坡出售于实验室中由鸡细胞培养而成的鸡肉，成为全球第一个批准出售实验室培养肉的国家。 如果说之前互联网的兴起，在一定程度上对餐饮业态产生了一定程度的震动，那么，随着将来更多新型科技的兴起与发展，餐饮业未必不会因此而迎来更大意义上的重构。