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西餐厨师长的岗位职责

直接上级：行政总厨

直接下属：西餐厨师领班

①协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

②给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。

③合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。

④监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

⑤协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料的浪费、损耗。

⑥监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的工具和用具。

⑦加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。

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