餐具管理通常是餐饮管理的关键环节，也是薄弱环节。许多酒店头疼餐具损坏率高，洗不干净。餐具的损坏和不洁净不仅降低了菜肴的质量，而且增加了酒店的成本。污渍餐具影响了企业的公众形象和健康安全保障，顾客不愿再次光顾。

 所以使用专业的自动洗碗机是一个聪明的选择，洗碗机和手动洗碗很好，下面逐一比较

 1.更卫生

 自动洗碗机清洗全过程无外界接触，高温可达70摄氏度以上，可有效杀灭厨房和餐具上的大部分细菌，更好地保护您的健康。清洗过的餐具也可以存放在自动洗碗机中，以备下次使用。调查显示，厨房用品的细菌污染(一般细菌数量):海绵(1亿~100亿/块)、洗碗布(1亿~100亿/块)、碗刷(1万~1亿/块cm2)切菜板(100~10万/cm2)菜刀(1~10万/cm2)

 人工洗碗：人工清洗餐具不可避免地到处都是盘子，洗碗间污水、脏抹布污水等交叉污染随处可见，细菌残留非常严重。

 2.更洁净

 洗碗机配有高效配方的专用洗涤剂，在主洗涤和漂洗水流机械的作用下发挥作用，可达到手洗无法达到的清洗效果。强高温喷雾彻底清洗顽固油，猪、牛等动物油也可以在高温下完全清洗。高温热水喷射，每个角落都可以完全清洗。（洗手时，最高水温只能为30~40℃ 猪、牛等动物油的溶解温度为40℃～50℃)。

 人工洗碗：各种形状的盘式餐具容易清洗不彻底，造成污渍和污垢残留。

 3.更省水

 使用自动洗碗机至少可以比手洗节省3/4的水。

 人工洗碗：用水量无法控制，浪费更多。

 4.更省电

 使用自动洗碗机至少可以比手洗(热水)节省近一半的电。

 人工洗碗:用电时间无法控制，浪费更多。

 5.更省时

 使用自动洗碗机时，您只需将待洗碗机放入洗碗机中，添加专用洗涤剂并设置程序。剩下的工作将由洗碗机完成，并给您带来明亮干净的洗涤效果。

 人工洗碗：人工洗碗比洗碗机慢得多，导致餐具储备大幅增加，昂贵的劳动力成本不容忽视。

 6.更护手

 使用自动洗碗机可以使你的手远离洗涤剂化学成分对你手部皮肤的伤害，以及使用厨房橡胶手套带来的不适。

 人工洗碗：使用洗涤剂造成的化学危害。

 7.更安全

 使用自动洗碗机可以大大减少人工洗碗造成的餐具损坏。

 人工洗碗：餐具损坏率高，难以控制。

 8.更整洁

 使用过的脏盘子可以随时放入洗碗机，一次清洗干净。干净的盘子也可以保存在洗碗机里，厨房自然变得干净整洁。

 人工洗碗：人工清洗餐具不可避免地到处都是盘子，洗碗间的污水流动，员工在厨房行走时容易滑倒。

 9.取代消毒柜

 洗碗机集洗碗、杀菌、干燥和储存功能于一体。与消毒柜相比，它不仅可以消毒和储存餐具，还可以洗碗。因此，使用洗碗机后不能使用消毒柜。洗碗机的干燥和储存功能有效防止细菌的繁殖。

 人工洗碗：必须配备消毒柜，否则细菌残留容易超标。