“嘀嘀嘀……”日前，绍兴市餐饮智慧监管信息平台突然传出一阵急促的报警声。工作人员打开电脑一看，原来是绍兴某饭店的两名工作人员在进入冷菜间时没有戴帽子被“管理员”抓拍了……这位虚拟的管理员就是“餐饮安全智能物联云”。据了解，绍兴探索餐饮治理数据化转型，率先将人工智能、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理。

在餐饮行业，员工操作不规范是监管的一大难点。“餐饮安全智能物联云”融合了人工智能视频行为算法分析功能和物联网技术，在原先传统阳光厨房视频的基础上，设计开发13项风险管控应用场景，从单一的“后厨可视”，全面升级为违规行为和环境设备“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”。“原先只有监控视频，现在就是给这个监控视频装了一个大脑。”绍兴市市场监督管理局餐饮处负责人介绍，人工智能深度学习厨师在厨房不戴帽、不穿工装、抽烟和垃圾桶未加盖等违规行为的大量体征和动作，生成行为识别系统数据库。当厨师出现违规行为时，人工智能利用“阳光厨房”视频自动搜寻抓拍，并立即向管理员手机app发出监测异常警报。管理员可据此迅速找到违规人员，及时纠正违规行为。

据了解，2018年7月以来，绍兴市市场监督管理局先后在3家单位进行试点推广。目前，绍兴市首批117家餐饮单位已安装物联网设备483件，感测厨房设备设施问题25个，抓拍并纠正违规行为109次。（记者 朱银燕 白丽媛 通讯员 张斌）

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