蒸发是运用加热的方法，把含有不易挥发性溶质的溶液加热到沸腾的状况，使部分溶剂汽化并且被移除，从而提高溶剂中溶质浓度的单元操作。
工业生产中应用翅片式蒸发器的操作有以下几种场合：
1．浓缩稀溶液直接制取产品或者将浓溶液再处理（如冷却结晶）制取固体产品，例如电解烧碱液的浓缩，食糖水溶液的浓缩及各种果汁的浓缩等等
2．同时浓缩溶液和回收溶剂，例如把有机磷农药苯溶液的浓缩脱苯，中药生产中酒精浸出液进行蒸发等等
3．为了获得纯净的溶剂，例如把海水淡化等等。
总之，在化学工业、食品工业、制药等工业中，翅片式蒸发操作被广泛应用。
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