如何为人民的食品安全架设一道防护网？昨天上午，北京市疾控中心举办媒体开放日活动，让媒体走进实验室，看专业人员是如何检测微生物和非法添加物的。

2010年至今，北京市已初步建立从“农田—餐桌—医院”全过程的食品安全风险监测体系。北京市疾控中心也成为全国首批国家安全风险监测参比实验室（兽药、有害元素、非食用物质）和国家食源性疾病病因学鉴定实验室（华北）。专家介绍，食品污染物及有害因素监测项目包括食品中有害元素、生物毒素、农药残留、禁用药物、有机污染物、食品包装材料污染物、加工过程产生的有害物质、食品添加剂、卫生指示菌、食源性致病菌、寄生虫和病毒等各项指标。

在微生物生物监测参比实验室，记者看到了一个很先进的仪器，名叫飞行时间质谱仪，检验员将采样的菌放置在质谱仪上，3分钟就可以绘制出这种菌的图谱，再将这个图谱与数据库里存储的多种菌的图谱对比，就可以快速“缉拿”住致病的真凶。

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