随着生活水平的提高，速冻设备的不断发展，越来越多的速冻食品走进寻常百姓的生活，如速冻汤圆、速冻水饺、速冻水产品、速冻肉制品、各种速冻蔬菜及速冻调理食品等等。而在速冻食品生产加工当中，速冻设备发挥着举足轻重的作用。

首先，我们要确认一件事，不是放在冰箱里的就是速冻食品，因为把食物放自家冰箱的这种冷藏冷冻操作，食物是缓慢降温的，这其实叫做缓冻食品。

缓冻食品由于需要比较久的时间降温，食物中的水很容易形成大块冰晶，从而破坏食物细胞，导致口感变差!举个简单的例子，自己在家中冰箱冷冻过后的米饭再次加热口感会非常干燥，这就是因为水分流失了。

而与"缓冻食品"相对的"速冻食品"就不同了，从名字就能看出来，速冻食品是快速冷冻的一个过程。

按我国《速冻食品技术规程》中的规定:在<-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都对温度有严格要求，且必须保持在-18℃下进行。

其实，与发达国家相比，我国速冻食品在餐桌上的占比较低，其中很重要的原因就是我国速冻食品品类太少，不能充分满足消费者需求。就此，无论是消费市场需求上，还是新品类研发上，都离不开速冻设备的发展。

产品结构升级 冷冻冷藏食品市场发展趋势呈现以下特点：多样化、方便化、多功能化、组合化、高转化率化、无害卫生化。市场消费特点：花色品种日益繁多、消费量逐年增加、消费普及面不断扩大。冷冻冷藏食品工业企业以创新促进发展，以市场需求为导向，伴随市场消费升级，产品门类增加，品种多样，精深加工新产品不断问世。

常理当中"冷冻食材没营养"很大程度上是人们的消费误区。科技在飞速发展，人们也在不断完善食品科学技术。其实，早在20世纪60年代就出现了速冻食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入70年代后迅速发展，到90年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的60%，荣登加工食品榜首。

世界速冻食品有四大类:速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品、速冻调理食品。每年以20%-30%的速度增长，品种达3000多种，美、日、欧已形成天然原料产地加工，销售和家庭食用的完整冷冻链。

由于速冻食品具有营养价值高、卫生好、方便、快捷等特点，正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。速冻蔬菜成为消费市场蓝海。伴随现代消费升级、生活节奏加快，净菜产业发展十分迅猛，净菜销售比例显著提升，蔬菜市场出现新消费模式，速冻果蔬不仅受到团餐等业务单位追捧，同时大量进入百姓日常生活消费。速冻调理食品方兴未艾。以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主的火锅料制品市场，市场潜力巨大。冷冻烘焙食品市场芳香四溢。

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