上海——随着年末酒店行业采购高峰临近，高端酒店厨具市场迎来新一轮批量更新热潮。在刚刚落幕的第32届上海国际酒店用品及餐饮博览会（HOTELEX）上，“高效能、智能化、绿色节能”成为酒店采购部门关注的核心关键词。业内人士指出，受消费升级与运营成本双重驱动，酒店业正加速淘汰传统厨房设备，转向集批量处理能力与高端品质于一体的新型厨具系统。

据展会现场观察，多家头部厨具品牌如Rational、MKN、万士达、银嘉等纷纷推出面向高星级酒店的智能中央厨房解决方案。其中，具备“一键式批量烹饪”“AI温控”“能耗实时监测”等功能的商用蒸烤一体机、智能炒菜机器人、模块化洗碗系统等产品备受采购商青睐。某五星级酒店工程部负责人表示：“我们今年计划整体更换后厨设备，核心诉求就是‘省人、省时、省电’，同时要保证出品稳定性。高端厨具虽然初期投入大，但长期看ROI（投资回报率）更高。”

数据显示，2025年前三季度，中国高端酒店厨具市场规模同比增长18.7%，其中批量采购订单占比超过65%。这一趋势的背后，是酒店集团对标准化运营和成本控制的迫切需求。以连锁酒店为例，一套可复制的中央厨房设备配置方案，不仅能确保全国门店菜品口味统一，还能大幅降低人力培训成本与食材损耗率。

值得注意的是，本次采购潮中，“绿色认证”成为隐形门槛。多位采购经理透露，在招标文件中已明确要求厨具产品需具备国家一级能效标识或欧盟CE环保认证。“双碳目标下，酒店ESG表现直接影响品牌评级，”一位国际酒店管理公司供应链总监坦言，“我们宁愿多花10%的成本，也要选择低排放、可回收材料制造的设备。”

此外，厨具厂商也在积极拥抱数字化服务。部分品牌已上线“设备健康云平台”，通过物联网技术远程监控设备运行状态，提前预警故障，甚至提供菜谱优化建议。这种“硬件+服务”的模式，正逐步取代传统的“一锤子买卖”，成为维系客户长期合作的关键。

行业专家分析，未来三年，高端酒店厨具市场将呈现三大趋势：一是模块化设计普及，便于灵活组合与空间利用；二是人机协作深化，减轻厨师重复性劳动；三是全生命周期管理兴起，从采购、安装到维护、回收形成闭环。对于中小厨具制造商而言，若无法在技术或服务上形成差异化，恐将被挤出高端赛道。

眼下，随着元旦、春节旺季临近，多地酒店已启动厨房改造计划。一场围绕“效率、品质与可持续”的厨具升级战，正在全国高端酒店后厨悄然打响。而这场变革的终点，不仅是更高效的厨房，更是更智能、更绿色的 hospitality 未来。