商用电磁炉铁锅开始使用生锈严重，应该怎么处理？商用电磁炉品质工程师表示，铁锅生锈大多是因为开锅没开好，擅长煎炸煮炒的你真的会开锅吗？

新铁锅为什么要开锅？

新铁锅打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不至于空气接触起锈，出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食之前清除掉。而且，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

1、准备好一块生肥猪肉。

2、将锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。

3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肉块也会变黑变小。

5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤2、3、4。

6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可（大约反复3-4次左右）。

7、铁锅用热水冲洗干净，擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。

开锅的方式有很多种，但其中原理别无二致，都有异曲同工之妙。其次，铁锅也是有锅性的，在开锅后的使用中慢慢摸准它的习性，熟悉它、了解它，一口铁锅也会越用越黑，越用越亮，越用越顺手。

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