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商用酒店厨房设计面积身分

2022-05-12 00:46:55 来源: 作者/编辑: 浏览次数:124 手机访问 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。

凯普顿厨房设备

随着餐饮业迅速发展,消费者的就餐品味逐步提升,卫生、环保、口味、营养、舒适、档 次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。国外餐饮业进人国内,中国的餐饮业也在不断改变经营思维,创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈,经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房,就是经营思维的创新,也体现了改善酒店厨房设备、重视后酒店厨房设计的重大变化。因此,合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一,在面积分配上,一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例,厨房面积是按照 “一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店,就要考虑长远的经营发展,要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店,就更应该尽量保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。

(1) 建筑结构决定厨房面积划分,这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法,也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。

(2) 与一般通用厨房不同的考虑,例如,一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅,增加了服务项目,也增加了厨房面积。

(3) 餐品经营特点决定厨房面积,如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营,都要根据 自己的计划,确定厨房的面积。


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