餐馆中的碗、杯、碟、盆、勺、筷、刀、叉多是重复使用，它们清洗消毒的洁净程度达标与否直接关系着食客们的健康安全。昨天，本市出台《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》，对餐饮具集中消毒单位的选址、布局、消毒方式、检验制度等作出规定。这个新设的餐饮具集中消毒单位的准入门槛将于8月15日正式实施。此后，每年各级卫生监督部门对餐具消毒单位现场卫生监督检查将不少于两次，检测不合格的餐具消毒单位将受到处罚。

新《办法》对餐饮具集中消毒单位(以下简称：餐具消毒单位)的选址做出明确规定，不得建于居民楼内；与可能污染餐饮具的有害场所距离大于30米；生产场所总面积大于200平方米。而在内部布局方面，餐具消毒单位应将污染区域、潜在污染区域、清洁区域应当顺向分隔设置；清洗消毒工艺流程，应当顺向设置前处理间、清洗消毒间、包装间、成品储存间、包装材料间等，不得存在逆向或交叉；设置微生物检验室；配置与清洗消毒规模相适应的通风、防尘等以及废水排放、垃圾存放等设备设施等。

餐饮具清洗消毒过程要求采取热力消毒方式，使用符合国家标准的洗涤剂、包装材料；成品应进行封闭小包装，包装上应当标注餐具消毒单位名称、地址、联系电话、生产(消毒)日期及保质期限等内容。

此外，餐具消毒单位应当建立健全本单位卫生管理制度，按照《标准》对成品进行检验，检验合格后方可向餐饮服务单位提供成品。每季度至少委托具有相应资质的检验机构进行一次成品抽样，检验报告作为成品符合卫生标准的凭证之一，保存期不得少于2年。建立健全成品发送记录制度、问题“残品”召回制度，发现已经发出的成品不符合卫生要求时，应当立即召回予以处理。卫生监督机构将对餐具消毒单位实行卫生监督量化分级管理制度，实行分类、分级动态监管，适时公示量化分级结果。每年对餐具消毒单位现场卫生监督检查应当不少于两次，两次监督间隔不大于6个月，监督抽检成品不少于一次，每次抽检样品不少于10份。

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