人们对安全卫生问题越来越重视，用过的餐具相当一大部分的人会选择使用消毒柜消毒，而对于酒店来说，酒店每天引来送往数不清的客人，为了保证酒店餐具的安全卫生性，消毒柜更是不可或缺的厨房设备之一。

消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具等物品进行杀菌消毒、保温除湿的工具。消毒柜的外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。消毒柜分为：嵌入式消毒柜、立式消毒柜、商用大碗柜，消毒柜是中国发明首创的电器产品，它被广泛应用于酒店宾馆、餐馆、学校、部队、食堂等场所，在各个领域中都占有十分重要的地位。

在选择酒店消毒柜时，要严格把控质量，选择品质一流的消毒柜。首先要看消毒柜是否带有智能安全锁和负离子发生器。紫外线、臭氧与人体接触后对人身健康都有危害。国家明确规定，二星级的消毒柜必须带有电子安全锁，保证工作中的消毒柜内臭氧不外泄。另外在消毒工作刚刚结束时，臭氧往往不能完全分解在密封的消毒柜里，残留在餐具上的臭氧如被人长期吸入，会对身体造成损伤。臭氧还会对皮肤中的维生素e起到破坏作用，致使人的皮肤起皱、出现黑斑，加速衰老。在购买消毒柜时可以将产品调至工作状态，过一会儿再用手拉柜门，如果无法打开，则证明已经安装了智能安全锁；负离子被称作"天然杀菌清新剂"，除了味道清新，还有增强机体免疫力、促进伤口愈合、抑制细菌及病毒生长、清除异味、清洁空气等作用。因此，智能安全锁和负离子发生器是消毒柜所必备的。

同时选择酒店消毒柜的时候要看杀菌星级，一星级：臭氧浓度≥20mg/立方米或柜内的温度≥100℃，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭率应不小于99.9%；二星级：臭氧浓度≥40mg/立方米或柜内的温度≥120℃，除了具备一星级的杀菌效果外，对乙型肝炎表面抗原(hbsag)的破坏效果实验应呈阴性反应。一星级与二星级的区别在于臭氧浓度不同。为安全、健康考虑，建议消费者尽量选择二星级。

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