洗碗机的出现已近100年了，在发达国家非常普遍，洗碗机的普遍是社会发展已经到了一个比较高的层次的体现。

一、为什么要使用洗碗机

1、提高洗涤速度；洗碗机时间明显缩短，减轻了劳动强度。

2、减少瓷器损破率；饭店对高级餐具的使用数量已不断在增加。

3、减少员工数量；劳动法的普及，每个洗碗工的费用明显增加。

4、 保证清洁和消毒效果；经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率98%以上。

5、提高餐具周转速度；餐具的投资是业主的一款比较大的支出。

6、改善工作环境；洗碗间将保持干净明亮，地上的水污将没有或明显减少。

7、提高餐厅品位；经过这些年改革开放，大家对健康已经凡在第一位了，幸福的建议有很多，但幸福的保证只有一个：健康！

二、洗碗机的工作原理

1、收餐具（对回收餐具进行预洗处理，倒掉食物残渣，用高压花洒龙头预洗餐具）——分类——清洗（将杯筐置入洗碗机内洗涤和喷淋，完成清洗和消毒程序）——储存（将洗涤的餐具储存在清洗的区域以备用）。

2、洗涤（也叫清洗）：62℃左右的温水强力冲洗，加入机用洗涤剂去除脏物和油腻，洗涤水重复使用；并利用喷淋水自动滤清自己。

3、喷淋（也叫漂洗）：82℃以上的清水清洗，达到清洁和消毒作用，使用催干光亮剂加快餐具的干燥速度、破坏细菌的繁殖条件；催干光亮剂主要起破坏水珠涨力，使水珠分散。

三、洗碗机的消毒

洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法：

1、食物残渣（细菌滋生的土壤）：经过预洗、清洗、漂洗三道程序，已完全去除；

2、温度：82℃以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒。

3、水分：餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键（在漂洗过程中加入催干光亮剂使水分蒸发，保持餐具干燥）。

四、综合成本优势

购买任何设备都要花费一定的成本，应当考虑综合成本是否有优势，减少瓷器破损率，减少员工数量清洁剂的使用成本，水、电/蒸汽的成本，消毒成本，设备出现故障后需更换零部件维修成本和其他相关费用；

效率与卫生：提高洗涤效率，提高餐厅品位，确保每次洗涤与消毒的一致性。

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