确定的酒店厨房设计方案要为酒店厨房工程留有余地。若设计门口宽度为800mm,海鲜蒸柜、灶台就无法运送安装。酒店厨房设备摆放得太紧，墙面贴砖厚度3-5cm，加上测量误差，订货的设备就可能无法摆放。

酒店厨房工程有限，形状不规整，所需要的设备又多，在实际酒店厨房设计中就要适当变通，尽最大努力遵循上述各种设计原则，提高厨房有效面积的利用率。首先要保证厨房主要设备的数量，保证就餐需要的产出能力，其次要保证各种加工工艺需要的配属设备。

酒店厨房设计的参考数据及说明在实际设计时，要考虑到各种细节的设计，要加深设计深度，既要结合标准规范，又要根据实际情况和决策人要求设计。

五星级酒店厨房工程、规格档次较髙的酒楼，就要适当提高标准。除了设备、设施要保证较高的标准以外，通道与操作间距宽度也要比上述规范标准提高。较大的饭店也要考虑档次，可参照尾级酒店标准要求和实际情况考虑。首先要保证传菜通道等主要通道的宽度，其他通道宽度要适当缩小。与环境有矛盾时，就要采取灵活措施。工作间的有效面积要包括设备占位、设备维修时的机动空间，墙体、设备间隙，足够的通道与操作间距等所有占用的面积。如果有管、柱、突出物占位，有效面积就要扣除相应的面积。在设计时要利用设备摆放，减少占位影响，或用异型、非标设备弥补。在一个房间内有台阶，在设计时就要设法补救，可以采取填平、修成坡道、设备改形等办法，增加有效面积的利用。

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