细心的可能发现，现在街上已经有很多餐厅把厨房改成明档厨房了，明档厨房的起源有两种说法，一说起源于广东大排档，另一说起源于高档酒店。而不管到底起源自何处，对餐厅而言，明档厨房解决的不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房半开放了，就能真正发挥作用了吗？回答这个问题之前，你要先知道消费者想要从明档厨房里看到些什么。

明档厨房有利也有弊

利：客人直面食材或烹饪过程，可让顾客对菜品的烹饪过程详细了解，会觉得送到自己面前的食物更有温度，为顾客带来更好的用餐体验。

弊：那就是卫生问题了，想要做好明档厨房，卫生可以说是很重要的，一般来讲，干干净净、整整齐齐总不会出问题。但一定要注意的是：做好的菜品要单独摆放，净菜要单独摆放且周边没有杂物。用过的厨具要及时清洗，否则会带来杂乱的印象。

值得一提的是，千万不要让杂乱的厨具挡住美味的菜品。可能的话，尽量将菜品放在顾客 容易看到的位置，并用合适的灯光打出诱人的色泽，这样才能通过视觉打通味觉，唤醒顾客的食欲。

而如果能将菜品按照色调摆出艺术感，则会成为明档厨房的另一加分项。

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