通过两年努力，重庆餐饮业终于守得云开，迎来了全行业的企稳回升——来自重庆市统计局的数据显 示，去年全年，重庆住宿和餐饮业实现零售额756.77亿元，增长13.4%,比上年提高2.2个百分点。其中，四星级以上酒店逆转下降趋势，全年营业额 增长8.3%,较上年提高10.5个百分点。单就餐饮行业而言，重庆市商委数据显示，去年1-11月，全市餐饮住宿业实现零售额684亿元，同比增长 13.1%,增速比上年同期提高约2个百分点。

全行业整体回暖的趋势也得到了单个餐饮企业的印证。重庆市总商会餐饮商会会长严琦透露，2014 财年，重庆最大的餐饮企业“陶然居”实现全国营业收入25.2亿元，比上一年增加2亿元，更重要的是净利润率超过10%,就在此前，这家企业还一度陷入亏 损；一直在北碚“静声静气”的骑龙火锅，去年把生意做到了宁夏、甘肃和新疆；去年9月开张的白乐天火锅，“每张桌子每天要翻四五台”，短短4个月时间内又 新开张4家店，本月中旬，该企业又将开两家新店；一批新的全国性餐饮品牌如水货、战长沙、黄太吉，也挺进重庆市场……

仅仅一年多以前，重庆餐饮业却是另一番景象：重庆江湖菜的代表之一“味道重庆”两个门店关张，欠 下供应商近千万元货款；知名海鲜酒楼南滨路“东海海鲜城”关门歇业；同在南滨路经营了多年的澳门豆捞打出转让广告；永川某知名五星级酒店餐厅营业额由日均 30万元降至3万元；重庆金科酒店餐饮业务出现开业以来的首度亏损；重庆火锅标杆型企业小天鹅经历易主风波……重庆市饮食行业协会发布的《2013年重庆 餐饮业发展报告》显示，2013年，重庆高端餐饮、酒店营业收入平均降幅为20%～40%,不少会所、酒店的降幅高达50%。

事实上，不单是重庆，全国餐饮行业都已经触底反弹。国家统计局最新发布数据显示，2014年全国 餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的势头。中国烹饪协会有关负责人表示，2014年餐饮业实 现了全行业止跌回升，限额以上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始转为“正能量”。

在经济增速放缓的“新常态”下，餐饮业为何能“一枝独秀”？严琦认为，“秘诀”在于去年重庆餐饮 业的产品创新和商业模式创新。例如，去年我市185家企业的245名大厨，曾一起研发了1200余道价格在15~47元的亲民特色菜；19家餐饮企业抱团 组建的重庆餐投集团，在仙女山打造美食一条街，以集群消费提升餐饮附加值；去年全市规模以上餐企有90%触网，不少企业开发了app、微信订餐服务，营业 额同比增长10%~30%。

重庆市工商联经济部部长余泽贵认为，新常态下，餐饮企业表现出较强的适应能力，其抱团发展、产品创新和商业模式创新等做法为其他行业提供了很好的借鉴。

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