对于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”。在尚未走出“豆浆门”之际，又陷入了“用油门” 。对此，肯德基在声明中称，肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油符合国家卫生标准。

那么肯德基“用油门”，究竟是谁惹的祸？

肯德基忽视食品安全惹的祸

据昨日《证券日报》报道，数名曾在肯德基工作过的人士表示，肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。与此同时，汉堡，原味鸡等肉类品种存在把日期更改继续售卖的问题。

据笔者认识的肯德基的员工透露，虽然看过炸薯条的油是每天过滤的，但却并不是每天都更换的，而且确实存在更改日期继续销售的问题。

监管部门监督不利惹的祸

肯德基的相关人员一直在声明中强调，肯德基采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，以确保烹饪油符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

“虽然煎炸用油的使用时间和食品安全确实没有直接关系，但这并不是说煎炸用油的使用时间是没有限期的。”中国农业大学食品工程与营养工程学院沈群教授向记者介绍，虽然在我国颁布的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中，判断煎炸用油的安全指标主要为羰基价、酸价、极性组分等理化指标，但煎炸用油使用时间长短对于食品的健康也有着一定影响。

由于现阶段在煎炸用油的使用和煎炸类食品制作方面都还没有细化标准，各个企业仅仅是靠自律，并没有相应的监督机制。笔者建议相关部门应起到相应的监督作用，并且在煎炸用油上面制定细化标准，从而保证食品的卫生安全。

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