从味千拉面的勾兑面汤，到肯德基的勾兑豆浆，再到海底捞火锅的勾兑底汤，近段时间一系列曝光的勾兑食品让公众目不暇接。然而现在消费者对勾兑食品究竟是由什么组成的还不得而知，仅仅知道“可能”含有什么。那么这些“可能含有”某些原材料却和由原材料制作而成的食品一样美味的勾兑食品究竟是哪里打动了我们，又究竟带给我们什么营养呢？

勾兑产品就是通过食品工业加入一定的添加剂调配出的食品或饮品。本报记者 王远征 摄

添加剂是食品工业的一个手段

随着食品工业的发展，我们和食品原材料之间的距离越来越远，中国农业科学院食品工业研究所研究员宋庆表示，目前我们在超市看到的很多产品其实都是所谓的勾兑产品即通过食品工业，通过加入一定的添加剂调配出来的食品或者饮品，比如包括我们平时购买的一些果汁饮料，也许根本不含有任何水果成分，只是用色素、调味剂等添加剂勾兑出来的。甚至在牛奶、蜂蜜这些原本应该是真材实料的产品中也出现了“牛奶产品”、“蜂蜜产品”这样使用添加剂或者替代物的勾兑产品。在这些产品中原材料所占比例的测定往往只能通过一两个指标，比如果糖、蛋白等等，而一些最近出现的新产品甚至还没有原材料测定的标准，这就使得这些勾兑产品中原材料究竟有多少成了“悬案”，甚至还出现了“可能含有”这样极端的例子。“所以消费者在面对勾兑产品的时候首先应该有一个平常心，认识到添加剂只是食品工业的一个手段，而且一般的添加剂对人体都是无害的。其次应该看清食品的配料，了解食品中真正的成分，不要被一些食品的营销噱头欺骗。”

宋庆表示，事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。“除了很明显的添加食品外，很多看上去是天然的食品中也有添加剂的存在。比如一些酱肉的产品原本应该是红色，但是在工业生产中达不到手工制作的色泽就使用色素，这样的擦边球经常让消费者难以分辨。”

并非所有的勾兑食品都没有营养

既然勾兑食品在我们身边无处不在，那这些食品的营养是不是会受到影响呢？宋庆表示，这些食品的营养主要还是看勾兑的原料。拿浓汤宝这类产品来说，鸡肉粉和鱼粉并不是新鲜食材。植物末中的稳定剂、乳化剂、抗结剂、食用香料也是食品添加剂。香精主要是用来调味的。这些添加剂能让浓汤宝有新鲜牛肉、鱼骨和鸡肉熬出来的汤料的感觉，实际上本身含有这些原料的含量是比较少的，和天然熬制的浓汤没法比。

根据《调味品分类》国家标准(gb20903-2007)的定义，这些汤料的调味品应该是属于“复合调味品”，实际上只能起到调味的作用，本身的营养并不充分。“但是这也不能说所有的勾兑食品中都没什么营养，主要看它是什么类型的食品，原料所含的营养价值多不多。”

提醒

高血压人群少吃复合调味品

既然勾兑食品已经充斥于我们身边，那这样的食品对我们的身体会有哪些影响呢？

解放军306医院中毒科副主任医师王泽表示，一些调味料中所含的鲜味剂主要是味精和5"-呈味核苷酸二钠。这两种成分中都含有钠，摄入过多会出现一定的身体反应，比如口渴、血压高和所有因食盐过量引起的不适。因为味精不像食盐那样有咸味，食用过量也不会被察觉，但是通过食用味精摄入的钠和食用食盐获得的量是一样的。所以一些不能摄入太多盐的人群，比如高血压人群也尽量不要去食用这些复合调味品。

另外味精中还有麸胺酸，这是神经系统传达信息的一个媒体，如果从体外摄取进来，就会干扰神经系统的自然规律。因此有人会肌肉麻痹，甚至休克、头痛等。

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