火锅汤料究竟是用什么做的？8月31日，国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》，并自印发之日起施行。明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。近日，记者连续走访岛城多家火锅店，发现有的火锅店还称不知道此规范，有的火锅店已经开始公示，但公示内容晦涩难懂。

公示“锅底”看不懂

“川香麻辣锅中含有谷氨酸钠小于千分之二、增味剂小于千分之一。”9月3日，记者来到闽江路上的翠峰苑火锅店，一进门就发现店内张贴着放心食品公示牌，上面是自制火锅底料、调料、酸梅汁成分表，包括所用添加剂成分的名称和含量。几乎每个进店的顾客，都会驻足观看一下，不过对于里面的内容，不少人很疑惑，根本看不懂。

店长于先生告诉记者：“店里公示食品添加剂已经有段时间了，来就餐的客人都很关注。不过，由于纸张版面所限，我们不可能给各种添加剂做详细解释，但能保证火锅里的添加剂符合安全标准”。

在天府老妈闽江路店，记者在前台右侧墙上，发现贴着一张浅绿色的青岛市食品添加剂公示单。据该店的张店长介绍，国家一出政策，店里就把火锅底料食品添加剂公示了。

不过，记者发现，公示单的字体颜色不清晰，很难让人看清具体内容。正在吃火锅的刘女士说：“如果能在每张餐桌上都贴一张，可能效果会更好一些。其实，我也不会去研究火锅汤料里究竟有哪些添加剂，可店家把食品添加剂给公示出来，就说明他们还算坦诚的，吃得比较放心”。

有些火锅店还没公示

记者随后来到闽江路上一家名为“山城火锅”的火锅店，向服务员询问店里有没有公示火锅底料内容，服务员说：“没有听说过有这样的规定啊，我们的火锅也没有什么添加剂，顾客可以放心吃。”

此外，闽江路上的四川仁火锅店也没有公示添加剂，杜店长表示，他们正在制订公示的相关内容，一周之内，顾客就可以在店内看到火锅底料、酸梅汤等饮料的添加剂公示单。“公示是件好事，消费者也吃得放心，对火锅店也更信任，我们很支持这种做法。”杜店长说。

市南区烹饪协会姜志杰秘书长接受记者采访时表示，食品添加剂量化公示可以使老百姓就餐时能够吃得更放心，同时也能够使经营者更注重职业道德，使餐饮业规范运作，商家应该更主动一些。

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