“目前在昆明市场销售的牛肉，90%以上的都是注过水的，不同的只是注水的多少罢了。”

业内人士称。

“一头牛健不健康，靠肉眼看看就行了，还看那些证干什么？”

一位前来买牛的买主说。

“能在市场里面交易的，一般都是之前已经检疫过的，并不需要持有三证一标。”

检疫站一名检疫人员表示。

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉的颜色一般比正常肉要浅，表面不粘，放置一段时间后有相当的浅红色血水流出。

造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

制图：赵四琳

今年6月，云南电视台公共频道的记者对昆明市几家主要的牛羊屠宰企业进行了暗访，记者们惊讶地发现，他们暗访过的屠宰场，都在给牛肉进行注水。

随后，这一情况被反映给了相关执法部门。6月22日晚，昆明市商务局联合工商、卫生、动检等8个执法部门对穆宏达牛羊肉屠宰场、新合商贸屠宰点以及安康路牛羊肉交易市场等地进行了突击检查，在检查中，发现这些屠宰场和市场存在环境恶劣、设备老化、运营混乱等问题，尤其是往牛肉里注水的问题相当突出，执法行动过后，相关部门也要求这些企业进行了整改。

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