“今年的果酱月饼怎么这么少？”“今年的白莲蓉月饼怎么不如以前颜色那么鲜亮了？”随着中秋的临近，不少购买了月饼的市民发现，今年的月饼与往年相比有了不少新变化。记者了解到，随着新版《食品添加剂使用标准》（以下简称“标准”）的实施，27类添加剂在月饼中被限制使用，这让今年上市的月饼集体“变丑”了，但比以往更加安全、健康了。

变化1白莲蓉不“白”了

记者在各大超市发现，以往常见的白莲蓉月饼成了“稀缺产品”，仅有少部分品牌还在生产。随手掰开两块白莲蓉月饼，发现里面的馅料不像往年那么“白”了，颜色发黄，有的还透着一点灰色。

天津糕点行业协会会长高树山告诉记者，以前生产厂家为了让白莲蓉馅料看上去更“白”，会在莲子中使用增白剂，这样做出的馅料颜色是接近于白色的浅黄色。而从今年6月20日起实施的新版“标准”，明确禁止使用漂白剂类的食品添加剂，也就是说，厂家在生产过程中只能利用水洗的物理工艺，尽量让白莲蓉馅料变“白”，这样生产出来的馅料只能达到浅黄色甚至是略带灰色，且成本更高，这也是厂家纷纷减产白莲蓉月饼的原因。

变化2广式月饼“丑”了

记者在走访中发现，不少生产厂家都推出了“老味儿月饼”“传统月饼”，这些月饼的共同之处在于外皮干、硬，颜色也不太漂亮。高树山告诉记者，以前在广式月饼中常使用碱水让外皮“返软”“返油”“着色”，这样制作的月饼外皮有着淡红色的光泽，特别漂亮，不过新版“标准”禁止使用碱水类的人工复合添加剂，这让月饼的外观更加返璞归真。

变化3果酱月饼变少了

往年受到众多年轻人喜爱的果酱月饼，今年也成了“稀罕物”。一位生产厂家负责人透露，不少果酱月饼的水果馅料是加香精、加色素制作而成的，水果的含量很少。新版“标准”禁止使用人工色素，而使用天然色素生产出来的水果馅料成本很高，颜色也不鲜亮，所以许多厂家决定减少生产或者干脆放弃生产果酱月饼。与此形成鲜明对比的是，坚果和杂粮类月饼的生产比重上升，因为这类馅料几乎不需要使用人工色素和防腐剂，光是坚果和杂粮的天然原味就能让月饼拥有非常好的口感，同时也迎合了市民对于自然和健康的追求，受到了人们的欢迎。

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