谈起大学食堂，很多人的脑海中便会浮现出大锅炒菜、各地的特色小吃，以及几千人同时进餐的壮观场面。如何保证让师生吃得可口、营养、安全，考验着每一位食堂工作人员。前天，记者走进了天津科技大学泰达校区的后厨。

天津科技大学泰达校区的大食堂，每天承担着接近两万人的就餐。清晨7时，记者赶到科大第二食堂时，食堂里近100多套桌椅已经坐了三成。正忙着给来此吃早点的学生们盛白米粥的食堂刘经理告诉记者，为了给大家准备早饭，食堂后厨的师傅们一般要每天凌晨三四点钟起床，和面、煮粥、炒小菜，早晨6点准时向学生们供应早餐。到了中午，都是等到大家吃完饭后，厨师们才有时间坐下来安心吃饭，一般都在下午2点左右。而晚上要到8点钟，等最后一名学生离开食堂，打扫好卫生后，食堂的工作人员才能回家。很多厨师在后厨一呆就是14个小时。

7时50分，热闹的食堂又恢复了平静。记者跟随刘经理来到食堂的配送中心，这里采购员张师傅正在验收今天送来的新鲜时蔬。张师傅一手拿着卷心菜，一边对身边的年轻采购员说，“采购时不仅要确保蔬菜的新鲜，而且还要查看蔬菜卫生检疫证、出产证和食品合格证书，我们最重要的工作就是确保食品安全和卫生。”

9时刚过，厨师长李宏就将厨师们聚在一起分配任务，并吩咐工作人员将蔬菜按照食谱分类择洗干净。10时30分，各种炖菜、炒菜已经纷纷起火。记者在采访中发现，厨师们在炒菜过程中并没有使用预想中的巨型大锅和铁锨炒菜。厨师张师傅告诉记者，为了保障菜品的卫生和口感，厨师一般都是使用小锅炒菜。只有蒸馒头、煮水饺时才用大锅。虽然这样做辛苦些，程序繁琐点，但是看到学生再食堂吃上放心饭，还是感到很欣慰，“起码这是对自己厨艺的一种认可吧”。

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