近日，有媒体报道了"北京黑作坊用工业化学物漂白豆芽"的调查。报道中称，黑心作坊用一种叫做"连二亚硫酸钠"（俗称"保险粉"）的化学物来漂白豆芽，并根据"专家介绍",这种化学物"是一种强氧化剂，主要在纺织业、造纸业用作漂白剂，其与水接触后会释放大量的热和二氧化氢（编者注：原文如此。疑应为二氧化硫）、硫化氢等有毒气体……长期食用连二亚硫酸钠漂白的豆芽，会损害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝脏，引起头痛、恶心、呕吐，并诱发癌变。"（详情见：北京查获工业化学物漂白豆芽菜）

这种"化学物",真的这么恐怖吗？

左边经漂白的豆芽明显比右边未经漂白的要白。

"保险粉",是合法食品添加剂

按照报道提供的信息，我们不难找到这种物质的英文名称"sodium hydrosulfite",以及它的其他译名，比如"低亚硫酸钠".再去查一下《食品添加剂使用标准gb 2760-2011》，会发现它是一种合法的食品添加剂。与二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠一样，作为"漂白剂、防腐剂、抗氧化剂"使用。允许使用的食品有经表面处理的鲜水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十几类[2].

这几种"化学物"的作用机理是类似的，最终都是通过二氧化硫起作用。关于它们的作用和安全性，在以前的文章"《葡萄酒中为何含有二氧化硫？》"已经介绍过，这里也就不再重复了。

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