9月1日起征求社会意见的《关于进一步加强本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》(以下简称《意见》)，昨天经市政府第121次常务会议审议通过，即将正式颁布实施。针对“地沟油”等让市民提心吊胆的餐厨废弃油脂，《意见》能否真正起到“紧箍咒”作用？市食品安全委员会办公室相关负责人昨天接受本报记者采访，做出解读。

所有餐企将加装油水分离器

在餐厨废弃油脂的监管上，以往重心更多放在收运、处置环节，往往对产生餐厨废弃油脂的“大户”——餐饮服务单位缺乏关注。市食安办主任阎祖强表示，《意见》的亮点之一，就是将餐厨废弃油脂的监管重心前移，更重视对源头——废弃油脂产生单位的管理。

“对于餐厨废弃油脂产生单位的情况，质监、工商、食药监部门今后要全面掌握。”阎祖强表示，餐厨废弃油脂产生单位包括餐饮单位、现制现售以及食品生产加工等企业，相关监管部门将督促这些单位向绿化市容管理部门如实申报餐厨废弃油脂的产生和处置情况，并与获得许可证的企业签订收运处置协议。这些单位未来申报、收运餐厨废弃油脂的情况将与其证照的年检、延续挂钩，草率处置餐厨废弃油脂将付出代价。

随意排放、随意处置，这些“陋习”今后恐不得不改变。《意见》规定，新开办的餐饮服务单位必须按规定设置油水分离器等设施，2012年6月底前，大中型餐厨废弃油脂产生单位应全部安装，2012年年底前，全市所有产生单位全部实行，该项工作也将与行政许可和证照年检、延续审核结合。

取消挂靠推行收运特许经营

非法收运和处置餐厨废弃油脂的“游击队”是餐厨废弃油脂的监管难题。《意见》在这方面以疏导为主，鼓励吸收“游击队”，让有资质的收运企业吸纳有能力的社会力量，通过教育培训、规范操作，统一“游击队”的着装、标识和运输工具，并向社会公示规范的收运队伍。

根据2005年实施的《上海市餐厨垃圾处理管理办法》，经市容环卫部门批准，25家有资质的环卫作业公司负责收运餐厨废弃油脂，然而据记者调查，这25家环卫公司中有不少目前并未开展收运业务，而是以收取挂靠费的形式委托了11家企业进行收运，导致一些个体“油老板”借着“正规回收”的名义，将废弃油脂卖进了非正规渠道。

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