10月21日消息：据《东方早报(博客,微博)》报道，虽然暂时没有百分百有效的办法，但并不代表地沟油鉴别不出来。

良友集团下属的上海市粮食科学研究所科研团队自去年7月以来，该所建立了全国首家地沟油样本库。如今，他们收集到1000多个地沟油样本，并从地沟油内源性特征物质方向入手，筛查到在所有地沟油中越炼越多的甘油三酯氧化聚合物作为特异性指标，目前，研究已获得了阶段性成果。上海粮科所可在2分钟内快速检出两个大类的地沟油。利用核磁技术，快速检测方法对70多个煎炸老油样本、几十个阴沟油样本的检测几乎完全准确，泔水油则为70%的准确率。

目前，比较一致的认为是，市场上的地沟油主体分为阴沟油、泔水油和老油三大类。

尴尬的是，地沟油成分之复杂犹如排列组合般拥有无穷可能，也让研究进入了迷宫。至今，全国都没有拿出一个有效率为100%的检测方法。

去年7月，上海市粮食科学研究所在市科委立项，将地沟油检测方法的研究项目提上议程。从研究一开始就以非常规的方式筹建全国首家且唯一一家地沟油样本库。目前已采集1000余个样本。

研究所相关负责人介绍，这些样本几乎都从非常规渠道获得。因为行业的隐秘性，相关人员大多忌讳与外人接触。“采集过程中特别注重多样性和代表性，每次采集都前往不同的场所。同时还会到生物柴油厂收集作为原料的地沟油混合油。”

尝试用单一指标检测

据悉，以往的地沟油研究，研究人员多从外源性探究，即寻找地沟油中的污染物。如检测重金属、胆固醇、氯化钠等物质是否超标存在，但最终都没有实质性突破。

“外界污染有一定偶然性，但不管怎样的地沟油，一定都已经氧化。”基于这样的考虑，科研人员决定尝试油脂氧化聚合物的单一指标检测地沟油。

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