科学态度是法宝

近年来，食品安全问题是国人最为关注、最感头疼的一个大问题。尤其是，三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、毒豆芽、塑化剂等有害物质的不断爆出，让人们有种张着大嘴不怕下口之感。吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，喝白水也怕有害元素，人们还能吃什么?一个连吃都不能放心的社会，的确让人感到无奈与悲哀。毋庸置疑，食品安全问题确实非常严重，绝非危言耸听，必须高度警惕。然而，笔者认为，在对待食品安全上，既要警钟长鸣，又不要杯弓蛇影，草木皆兵。不论是从政府层面上讲，还是从黎民百姓上说，对待食品拥有一个科学务实的态度最重要。

当下从国家到基层都非常重视食品安全问题，食品安全已经成为各级政府的一项重要任务，是一项问责工作。这无疑是以人为本，执政为民的一种最好体现，也是形势所迫不得不而为之的行政手段。与此同时，有关部门也加大了对食品生产的检查检测，力求从源头上治理食品问题。这些措施都是行之有效的好办法，深受人民群众的欢迎。但笔者也发现，在加大治理的同时，也不可避免地出现了一种草木皆兵，杯弓蛇影的现象，给大众造成一种恐慌和心理阴影。很多人都有一种什么都不敢吃的感觉，为了活着不得不硬着头皮吃几口。对此，笔者呼吁对待食品问题应该有一种学科的态度。

何为科学务实的态度?应该是在对待食品问题上，既不左也不右，尊重事实，尊重客观，不夸大也不缩小，不绝对也不马虎，能够让百姓吃上安全放心的食品。我们借用最近发生的一个食品安全事件可以说明这个问题。今年10月份，北京检测出河南郑州生产的“思念三鲜水饺”含有金黄色葡萄球菌。“金葡”一现，谈虎色变。水饺下架，很多速冻食品滞销，又给社会带来一阵子恐慌。其实，也不怨人们恐慌，这种金葡乍一听很怕人的。它可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。这是个世界性卫生难题，连美国、加拿大等医学发达的国家都奈何不了它。

然而，老虎再凶只要不出笼子也不会伤到人。金葡这只老虎也是这样。这种病菌几乎无处不在、无处不有，在冰箱中、剩饭里，甚至在空气中、土壤里、皮肤上、痰液中等到处都有。在食品中想完全避免金葡的存在是极其难办的一件事情，目前世界没有一个国家能办的到。最好的办法就是适当控制。美国、欧洲等食品安全控制比较严格的国家都会允许有适量的金葡存在，如美国的生鲜水产，要求是104个/每克。同时，金葡在高温煮熟的环境下，也会被杀死。只要水温在72度以上，不超10分钟就能把金葡全部杀死。因此，这只老虎只要不让它出笼，控制数量，不生吃食物，煮熟再用，安全应该是完全有保障的。

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