食品专家

来渝授课

“蔬菜水果，容易发生微生物污染，果盘、鲜榨果汁，五星级酒店的都不安全。”昨日，市农委组织的“农超对接”培训班上，央视新闻频道《每周质量报告》特约专家、中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松教授，华中农业大学李崇光教授等专家，为市民做了不少新提醒。

本版稿件由重庆晚报记者向军采写

冬季蔬菜吃起最保险

“吃农产品，特别是蔬菜，冬季时令安全系数更高。”培训班上，华中农业大学副校长、博士生导师李崇光教授接受重庆晚报记者独家采访时表示。

李崇光说，冬天冷，虫子少，农产品使用农药少，特别是雪霜冻过的蔬菜，虫子被冻死，等于自然杀虫。并且由于气温低，蔬菜水果等农产品生长周期相对较长，味道、质量都好于夏天等季节。不过，对反季节蔬菜来说，不论夏天还是冬天，安全系数与冬季时令农产品有本质区别。

鲜榨果汁容易遭污染

胡小松谈到农产品、食品质量安全的主要危害时认为，主要有致病菌、真菌毒素、疯牛病等生物性危害，农药残留、兽药残留、重金属等化学性危害，及生物危害、食品添加剂的滥用等。因此，他提醒，学生餐桌不应上水果，不但果盘容易造成微生物污染，鲜榨方式也会造成微生物污染，“果盘、鲜榨果汁，五星级酒店的都不安全。”

“因为控制微生物污染是个很难的事情，我一位朋友多年钻研都没攻克难关。”胡小松说。

莫对农药“谈虎色变”

“农药和化学添加剂，是生鲜农产品安全中最大的风险。”家乐福生鲜总监塞伯结合自己多年从事农产品采购的经验总结称，之所以如此，因为这些成分有很多不确定因素。特别是针对农产品使用杀虫剂，不仅有蔬菜水果，还包括肉类，只要在自然环境中生长，就不可避免要使用，如果使用不当，就会有风险。

“不过，对于杀虫剂等农药，也不必‘谈虎色变。”塞伯说，含农药和化学添加剂的农产品，采购时检测发现风险，就会控制不能进入超市。

谈地沟油

谈细菌门

胡小松：

我们有理由责问：在地沟油制售从小作坊到大工厂“升级”时，当不法商贩已经非法从事地沟油制售多年时，平日严守“生产环节监管”、“流通环节监管”等种种界限的职能部门又在何处？

谈细菌门

胡小松：

制假售假水平在不断提高，而我们的科学家没有有效的“武器”对付。生猪肉不可避免的会有细菌，各地出现饺子下架，是因为制定标准时出现了问题。

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