石门景区内的腊味正当时。 记者顾展旭 摄

秋风起晒腊味 受猪肉价格上涨的影响

秋风起，食腊味是广东人的传统饮食习惯，但如今市民吃的腊味大多在市场上采购，唯有在乡下小村庄，村民依然保留着自己晒腊味的传统。昨日，记者走访从化部分地方就发现，今年腊味刚刚上架，但受猪肉价格上涨的影响，今年腊味也涨价了，腊肉、腊鸭每斤涨了5元。

昨日，在石门国家森林公园内，傅老板正跟员工在生产队自留的山坡上忙着晒首批腊肉、腊鱼、腊鸭、灌肠等。一眼望去，腊味挂满了半个山坡。

说起晒腊味的习俗，傅老板如数家珍地说，“初冬季节，只要北风一吹，就到了晒腊肉的好时节，山坡上的腊味就是这个星期挂起来的。”

“其实晒腊味也没有秘诀，但得花时间。”傅老板说，腊味是否好吃得靠经验和真材实料。首先要有干燥的北风和阳光，晒出来的腊肉才会好吃。猪肉“飞水”后，要腌制至少6个小时，然后拿到外面晒10天左右。晒腊味的时候还要加少量好酒，最好是高浓度的，这样味道才最好。

“腊肉的食法很简单，只要在做饭时趁饭汤差不多干的时候，把洗干净的腊肉放到饭面，直到饭熟。不止腊肉好吃，饭里还弥漫着腊肉的香味。” 石门公园内一农家乐的老板告诉记者。

“去年生意相当好，曾卖断货。”傅老板说，去年像腊肉、腊鸭等是30元/斤，今年猪肉价这么贵，腊肉、腊鸭等是35元/斤，唯有腊灌肠，价格依然维持在50元/斤的水平。

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