天气逐渐转冷，眼下正值海参捕捞旺季，也是人们进补海参的最佳时期。昨天，在山东烟台北马路海鲜市场，前来挑选海参的乔大爷发现，往年干海参价格差别大，鲜海参的价格比较接近。但今年鲜海参的价格也相差悬殊，有卖每斤90多块的，也有卖每斤140块到 150块的，甚至还有卖到160块的。这让乔大爷很是挠头：“鲜海参价格咋差这么大”？为此，记者请教了烟台市海参协会的几位专家。

来源地不同，价格不同

市海参协会的专家告诉记者，市场上常见的海参从其来源上来说可以分为三种：野生参、潮间带池养参、普通池养参。野生参由于生长期长，捕捞难度大，产量很低，食品安全性好，所以价格最高，一般在140-150元/斤；潮间带池养参是指在位于大潮的高、低潮位之间，随潮汐涨落而被淹没和露出的地带筑池围堰圈养的海参，这种海参基本属于自然生长，不需喂养，生长期较野生参短，也易于捕捞，所以价格低于野生参而高于普通池养参。由于较大的风浪会导致海参躲避到石缝中短期不觅食，影响生长，所以野生参和潮间带池养参都存在生长周期较长的问题。而普通池养参是在盐滩地挖池养殖，可谓环境安逸，生长期最短，产量较高，捕捞最容易，价格也最便宜，最近价格一般在93至100元/斤。“烟台市场上的海参80%是普通池养参。”专家说。

出皮率越高，价格越贵

“出皮率决定价格。”专家告诉记者。海参可食用的部分就是它的皮，皮厚薄与生长期长短有关。野生参和潮间带池养参属于自然生长，生长期需要3-5年，而普通池养参只需2-3年。因此，野生参和潮间带池养参相较于普通池养参皮厚膘足，出皮率高，价格也就相应的高了；而即使是同一种海参，由于各种因素，出皮率也是有差异的。

鉴别海参，看肉刺和参皮

既然不同的海参价格差别这么大，难免会有些商家以次充好，该如何鉴别呢？专家教给市民两个小技巧：一是看海参肉刺的长短。生长在海中的野生参和潮间带池养参由于水压较大和风浪的磨砺，肉刺一般比较短而钝，而生长在安逸环境中的普通池养参的肉刺则比较长和尖；第二个技巧就是看皮的薄厚。野生参和潮间带池养参皮厚，普通池养参皮则比较薄。（寄波）

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