宛平路某小餐馆内厨房区域污迹斑驳，餐具抹布摆放随意。

在冷菜配送间，冷菜师傅必须经过一间二次更衣室，清洗消毒双手后方可工作。

工作人员正将刚洗完的餐具推出高温洗碗机。

在杏花楼厨房的一角，记者发现了一个蓝色的泔脚桶，专门用来回收“老油”。

整个厨房按食物加工的流程分为粗加工、烹调、点心、冷菜、烧烤、清洗等多个区域。除了分区明确，不同食物、生熟菜品也有自己的“专属区域”。

厨房工作人员正将洗完的餐具进行分类整理。

东方网记者孙晓菲、曹磊、实习生钱晶12月13日报道：2012年的农历新年，比以往时候来得更早一些。说到过年，年夜饭是每家每户的“重头戏”，在饭店里“搓一顿”简单方便，是很多家庭的选择。然而，沪上大小餐厅多如牛毛，各自的食品卫生质量又如何？年夜饭在吃得开心的同时，能否让人安心、放心呢？近日，东方网记者接连走访了数家大中小型饭店，直击饭店的“卫生门槛”。

厨房内抽烟吐痰中小餐馆食品卫生堪忧

餐具上桌后依然滴着水、碗缘残留着不明的粘迹、厨师穿着白大褂到处晃悠、闲杂人员随意出入厨房、厨房内抽烟或吐痰比比皆是……在东方网记者接连几天的暗访中，在一些中小型餐馆，以上这些现象不胜枚举，触目惊心。

在沪太路一家经营本帮菜的小餐馆，用玻璃隔起的冷菜间正对着街边。尽管冷菜是直接上桌入口的，但东方网记者注意到，这家小餐馆的冷菜师傅在工作前并未认真地用清洁剂洗净双手，有时还会出饭店抽口烟，然后再用拿烟的手直接触碰菜品。这位师傅工作时戴着帽子，但并未佩戴口罩，容易将飞沫喷在菜上。

上周五晚上，光新路上一家经营了十多年的本帮饭店顾客盈门，包厢、大堂全部满座。东方网记者看到，一位服务人员在传菜时将大拇指扣住碗的内侧，油腻的手指险些碰到碗里的汤汁。端完这盆菜以后，她用一块脏桌布擦擦手后继续传菜。

在江苏路上的一家粤菜馆，东方网记者用到的一把勺子上满是指纹。在营业快结束时记者看到，饭店服务人员将洗干净的碗筷全部放置在桌布上，然后逐桌摆放，不用筷套，餐具也没有倒扣，一夜之后很容易沾上灰。

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