昨天，南京市餐饮商会在宁举行了“2012年春节年夜饭信息发布会”，市场反馈的信息显示，龙年年夜饭预订依然火爆，尤其知名品牌企业包间预订均已达到100%，大厅座位也仅有少量剩余。但与此同时，今年停开年夜饭的企业也为数不少，达到了4成，而去年这个数据仅为两成。据悉，在昨天会议之前的一个内部投票结果显示，90%的餐饮企业和员工都选择不做年夜饭。“我们也借此向全社会呼吁，有条件的市民过年都回家吃年夜饭吧！让我们餐饮企业的员工也团团圆圆过个年。”市餐饮商会秘书长宋佳玲首开金口，代表餐饮企业呼唤“回家过年、回归传统”。

纠结

年夜饭开还是不开，是个难题

停开年夜饭、春节放假成为近几年餐饮界的一个新气象，并由南京餐饮店在全国首开先河：星湖饭店从5年前就开始不做年夜饭，华江饭店也停开年夜饭好几年，大惠集团旗下的南京大牌档、精菜馆、狮王府等品牌连锁企业(除德基店之外)今年春节期间全都放假企业一方面希望辛苦一年的员工能过个好年，同时也能利用这个时期对满负荷运转的设备设施及营业环境进行维护和修整。

“劳民伤财“一直是众多店家对开办年夜饭的评价，一方面成本负荷太重，原材料涨价和人力资源成本上升之快已让企业颇为辛苦；另一方面也是最主要的原因在于，餐饮行业85%的员工来自外地，他们都想在春节时回家与家人团聚，有不少员工宁可辞职也要回家过年，我们经常面临一面客流如潮、一面人手不够的问题。一家餐饮企业负责人如此抱怨，这不仅使得春节期间餐馆服务投诉增多，也影响到企业的口碑和形象。

因此每到年关，年夜饭开还是不开，对餐饮企业来说都是问题，家家都纠结不已。安乐园的老总自我调侃，“年夜饭开不开我们都挨骂，老百姓总有话说。开，有人会说一年到头钱赚得不够，过年也不放过；不开，又有人说平时钱赚足了，过年洋乎了？外界对餐饮界的不理解让很多老总非常为难，坦白说，做年夜饭不赚钱，这就是我们餐饮业全体员工对社会的一种回报和奉献。”

新潮

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