海口烧烤夜宵摊（资料图片）

人民网海南视窗海口12月20日报道：（记者关操）拥有得天独厚气候、地理资源的海南，一直是全国丰富夜生活文化的典型地区之一。长夜漫漫，有力气玩玩闹闹自然少不了夜宵的能量补充，海南炒粉、清补凉等，都是“夜游”一族的最爱，而今天我们不得不说的便是这烧烤。

细心的你如果走访海口的各个著名小吃路段，你就会发现烧烤摊前的火爆。鸡翅、鸡腿、秋刀鱼……烧烤的香味随风飘散，这种“广告”效应显然胜过响亮的口号。但是，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康十分不利，在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘，危害极大。

肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，可能导致癌症的发生；当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。

研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

记者通过走访不少市民发现，大多数市民对于烧烤的害处并不清楚，仅表示会导致上火、不利于消化等，而受访的市民中，有40%的人表示自己经常会吃烧烤，有时候甚至连续几天的晚上都会跟朋友外出喝酒吃烧烤，尤其是周末。

更有人提出质疑表示，烧烤有可能是人类最原始的烹调方式，以前的人还不一样用火烤东西吃。

那么，怎样的烧烤食品会对身体健康造成影响，而如何注意烧烤的方式才会避免有毒物质的产生呢？

在烧烤过程中，尤其是许多前往海口假日海滩进行自主烧烤的市民需要注意：一、烤得太焦，烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

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