解析致癌物苯并芘：肉类加热到120度便产生来源：山东电视台 生活频道 生活帮

连续好几天我们在关注致癌风险食品，从熏肉烤肠到烤鸡脖子，这些街头巷尾常见的烘烤类肉食品背后都隐藏了一些隐患，这其中非常重要的就是一个叫苯并芘的物质。但是这个物质咱光知道它的名字还不行，咱更关心的是这种物质到底是怎么产生的，又如何去尽量避免。我们的目的就是排除危险，锁住美味。推荐阅读朝鲜最高领导人金正日逝世 民众沉痛哀悼 胡锦涛吊唁 可再生能源政策落定 新能源电价附加提至每千瓦时8厘 美联储有望圣诞节前出台监管草案各省一把手密集拜会铁道部 图：从巩俐到倪妮 6代谋女郎大pk [股神争霸] 涨停王浮出水面水皮：汽车治理和挤脓包道理一样

说到街头烤肉，无论是牛肉羊肉还是鸡肉，可说是品种齐全风味各异。喜欢这口的市民更是大有人在。但通过头几天的采访我们已经从专家学得了一个知识，那就是这种肉千万别烤过了。

在专家看来，这种烤糊的肉根本就是一枚危害健康的定时炸弹，这种毒素就是苯并芘。那么是不是说只有烤糊了的肉含有这种致癌物，没烤糊的就没问题呢？对于这个问题，专家的回答恐怕又要让大家失望了。专家说苯并芘产生的条件非常简单，只要肉类加温到了120度就会开始产生这种致癌物，烤糊了的地方就是这个有害物质积聚得更多罢了。

可是除了用水蒸煮之外，咱平日里的煎炒烹炸那温度都会超过120度了啊？难道说以后大家伙儿连个肉菜也不能炒了吗？这么多年咱不也都这么炒过来的吗？

专家解释说，因为炒菜过程中会不断地加入凉的蔬菜、肉类或者各种调料，它们都会迅速降低锅里的温度，在短时间内炒肉会产生的苯并芘数量非常微小，所以并不会对人体产生太大危害。但是现在不提倡高温爆炒。

肉类一超过120度就产生致癌物，那岂不是说从咱会吃肉开始咱就在体内积攒毒素了吗？这玩意猛一听是吓死个人啊。不过咱现在也知道了，其实炒菜的过程当中真正让肉类持续在120度以上的时间很短。产生的那点儿致癌物咱还是能应付得了的。不过炒菜没事不等于烤肉没事，这烧烤啊炸肉啊之类的那可该怎么办啊？

烤肉味美难割舍 想吃其实也有辙

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