长寿鱼，生活在长江上游深水域，属生态野生品种，肉质鲜嫩肥美，常食可强筋壮骨，延年益寿，故名“长寿鱼”。在南京，如果想领略长寿鱼的美味，扬中江鲜渔港应该是绝佳选择。

早在几个月前，扬中江鲜渔港为做好渔家菜，就沿长江流域多方考察探访，精心研制出几十道江鲜美味。其中，长寿鱼更是此番美味中的精华之味。为了充分突出长寿鱼的鲜美滋味，扬中江鲜渔港采用炖煮的方式，把长寿鱼放在一口特制的大锅里，用纯天然食材做辅料提鲜，长时间炖制而成。

烹制好的“长寿鱼”，会盖上红盖头，然后由两人用扁担抬着上桌，盖头上放着两杆秤。店里的“鱼美人”会盛情邀请晚宴上最尊贵的客人，用秤杆掀开大锅的红盖头，秤意味着“称心如意”。当红盖头掀起的瞬间，包间外随即鞭炮响起，屋内顿时充满欢声笑语，仿佛像过年一样。此时再打开长寿鱼的锅盖，浓郁的鱼香飘散开来，馋人的鲜美萦绕鼻翼。喝下一碗鱼汤，汤汁鲜美，沁人心脾。你会忍不住夹起鱼肉放进嘴里，享受那份鲜嫩的感觉。

在喝汤吃鱼的时候，锅底还在加热，鼻尖的鱼鲜味会越来越浓，鱼汤也越来越浓。这时候，你可以往鱼锅内放些羊肉、河豚鱼、江虾等配料继续炖煮，只吃得你满头大汗，伴你度过一个暖洋洋的冬日夜晚。正所谓，长寿鱼过三江，看着美，吃着香，久品长寿又健康。

据了解，长寿鱼是具有药用价值的一道菜，其特点是味鲜，咸酸辣三味俱全，至今已有1900多年的历史。相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过虎口峡，来到长江源头四川岷江之滨。突然，一条硕大的虎口鱼跃出水面，在阳光下鱼鳞耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出心裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体益发健康起来。尔后，传入民间，成为渔民的一道名菜，并且盛传“长寿鱼常吃长寿，长寿常吃长寿鱼”。

长寿鱼不仅美味补身，在中华美食食谱里更具有悠久的历史。而扬中江鲜渔港也采取特殊的烹制方式，充分展示地道的江鲜原味。

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