双门推车式蒸柜应用于食品加工、酒楼团餐酒席置办、酿酒杀菌工业生产、大型工厂企事业单位食堂等场所，可内置蒸汽发生器及外接蒸汽两种加热模式。双门推车式蒸柜蒸馒头、米饭一般设计为56盘，一边28盘14层。在采购双门推车式蒸柜时有哪些技术规范和注意事项呢？对于不懂双门蒸饭柜的朋友来一篇值得收藏的介绍。

双门推车式蒸柜分为外置推车和内置推车两种设计方案：外置推车即推车轮子与蒸箱内舱分离，轮子不进入蒸餐以达到食品卫生安全要求；内置推车指整个推车进入蒸房，主要应用于塑料、服装高温定型、补湿等领域。

双门推车式蒸柜舱内温度达到105℃门边不漏气是检验技术与质量的标准。蒸汽温度达到105℃需要1.2公斤压力，能确保105℃不漏气表明材料厚度及结构设计合理到位。1.2公斤微压蒸炖能节省能耗、时间，热量迅速穿透到食物内部，温度达不到105℃密封性不足，特别是外置推车专业厂家及高级技工才能达到此效果。

双门推车式蒸柜电脑版控制不仅仅是定时、定温、菜单功能、一键操作的表象，几块钱成本的旋钮开关也可以完成定时、定温功能。电脑版的目的在于安全防护，对于缺水、漏电等存在16重安全保护才是电脑版真正存在的价值。

反复试验经验证明5公分隔热层能有效减少热量浪费，蒸炖时间在低于5公分隔热层的蒸柜基础上节省15%。

许多人在乎双门推车式蒸柜用多厚的材料、什么样的材质，在高温、高湿环境下工作的双门推车式蒸柜，大家忽略了细节用料。每一颗螺丝、每一根骨架、密封条、脚轮等都是设备寿命的重点。

双门推车式蒸柜、双门蒸饭柜选择还有些什么注意事项呢？有条件的情况下建议选择外置推车蒸柜，内置蒸汽发生器或外接蒸汽加热方式，蒸汽温度能达到135℃，在舱体内进入二次循环维持105℃持续加热。使用中的便捷和能耗的节省，都是非常重要的因素；双门推车式蒸柜专业厂家非常重要，具备技术实力和经验才能出具好产品。

中华厨具网（www.chuju555.com）