今年前11个月，全国白酒产量达到了近800万吨，同比增长超过了25%。产能增长如此迅速，其中有多少是人工勾兑的非常规酿造白酒呢？专家指出，以老八大名酒为首的高端白酒大多坚守价值路线，而一些缺乏工艺渊源的“后起之秀”，通过“广告+渠道”等手段“混入”高端行列。

据白酒业资深人士顾军表示，造成中高端白酒市场乱象的大致有三大因素：一是白酒产品属于深度加工型的产品，非懂酒者品质难鉴；二是中国人情社会不断推高白酒消费；三是热钱涌入加速中高端白酒市场的非良性发展。

“老八大”重振“技术派”雄风

1963年，国家有关部门首次制定了评酒规则，共评出国家级包括茅台酒、董酒等八种白酒。“是否由纯粮固态酿造的传统工艺和经酿造周期酿造，是划分高档酒和非高档酒的基本条件，以中国老八大名酒为代表的纯粮酿造白酒，才是品质白酒的典范。”广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭表示。

据白酒酿造专家介绍，看一种白酒是不是高端产品，不仅仅要看酿造工艺，还包括酿造时间、酿造成本、产地。高档白酒一般至少需要三年以上的窖藏才能够出厂，甚至对产区有独特的要求，这也就造成了高档白酒的稀缺性。项杰

作者：项杰

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