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烹饪螃蟹，清蒸是首选吃法，吃出原汁原味。在本期栏目，我们来个新花样做一款流金醉蟹糯米饭。这款饭，豪华得单是外貌已让你垂涎三尺，虽然蟹肉不如清蒸鲜美，但精华全化在饭中。一口拌着满满蟹黄蟹膏的糯米饭入口，酒香、蟹香、枣香就着软糯的米饭在口中弥漫，立马让你在这个寒冬里获得极大口福！

文、图/记者曾艳珠通讯员伊豆

材料：

螃蟹一只，糯米100克，花雕酒约300克，清鸡汤适量，盐一小勺，红枣、当归、杞子、生姜片、葱头各4~5粒。

1.糯米提前一晚洗净浸泡过夜；

2.红枣等材料放大碗中加入花雕酒浸泡；将螃蟹洗干净放入花雕酒中醉4小时左右；

3.取出螃蟹去除蟹腮、蟹胃等，开成三大块；

4.容器中先铺一大半糯米，然后放上蟹件；

5.铺上剩下的米并盖上蟹盖，在边上摆几颗用花雕酒醉过的红枣杞子；

6.淋入烧开的清鸡汤，以刚没过米面为宜；

7.入锅大火隔水蒸制约45~60分钟即可；取出先啃蟹吧，饭先盖着焗一会。随后打开拌匀就可大快朵颐了。

小贴士

1.做这个饭要用适合的容器：蒸锅最好选密封性强的，普通铁锅最好在锅边上垫上干净的毛巾以减少水蒸气的损失。这样饭蒸的时间会短些，蟹也更好吃。

2.米预先泡一晚和加入烧开的鸡汤是为了让饭尽量与蟹同步熟。用带盖的浅宽口大碗也是同理，避免因为米铺得太厚，中间的米出现不熟的情况。

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