泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。

大家都知道，经过腌制后大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香融在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料。

腊八节前夕，家住礼士社区的郑焕荣将与大家一起分享自制腊八蒜的小妙招。

腊八蒜做法

原料：大蒜头，醋，白糖。

做法：

1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10―15℃的条件下，泡制10天即成。

提示：

腊八蒜是老北京人餐桌上常见的美味，常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。腊八蒜虽然好，但患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人以及口腔和舌头有炎症的人应尽量少吃。

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