翡翠蒜

昨天是腊八，大家都知道这一天要喝粥，但是很多人忘记了，腊八前后也是腌制翡翠蒜的好时候。最近天气寒冷，许多人都有感冒的症状，喝粥的时候不妨多吃一点蒜，既能预防感冒，又能提味。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。如今这个传统已经淡化，但是对于这个色彩煞是好看的翡翠蒜，却被流传下来。

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

最后说说制作腊八蒜的一个小技巧，如果你急着吃，可以把密封好的蒜放在空调的出口处，或者取暖器前，总之是比较热的地方，以此来加速醋的挥发，使之更快地浸入蒜瓣里。

柳扬

[每日菜谱]翡翠蒜

主料：大蒜

配料：醋

做法：

1.大蒜去皮，用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。

2.找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

3.取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好地密封即可。柳扬整理

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