郭长荣摄

本期话题：

最近，广州荣华楼将取消折子戏演出的传闻在业界沸沸扬扬。折子戏上老茶楼的保留项目，也是广州老字号餐饮酒楼的文化符号。取消折子戏，是广州老牌餐饮企业无奈的选择还是转型突围的新招？最近，南方日报邀请业界专家，就广州老字号茶楼经营问题进行了广泛的讨论。

本期嘉宾：

广东决策研究院旅游产业研究中心副主任劳毅波

餐饮定位专家何浩源

旅游营销策划专家郑泽国

本期主持人：

周人果

广式老字号茶楼难成旅游名片

观点一

主持人：最近，广州老字号茶楼荣华楼迎来135周年生日，这家广州唯一一家保留折子戏的茶楼日前遭遇了一次舆论风波。近日媒体报道称该茶楼春节后或取消茶座，不再有粤剧演出，这则消息引发了社会热议。茶楼文化素来是广州饮食文化的重要部分，现存的广式老字号茶楼是否已经成为广州旅游的一张名片？

劳毅波：并不能说传统的一定是好的，一定是为人接受的。老实说，我曾经在荣华楼听过粤曲，效果没有想象中的好，甚至有些听不下去。在广州的老茶楼里听曲，和北京的场景、氛围均不同，空间狭小，楼层低矮，这是广式老茶楼普遍存在的问题，加之茶楼里的曲目剧目离现实生活比较远，比较难引起现代人的共鸣。如果没有与时代结合，折子戏会失去生命力，老字号茶楼同样如此。

何浩源：且不说名片，我甚至认为现存的传统老字号茶楼在丑化粤菜，如果连最重要的出品都无法保证，就更谈不上充当旅游名片了。

老字号茶楼步入“晚年”

观点二

主持人：我们调查发现，不少老街区的茶楼经营者表示近年来经营遭遇困境，在物价上涨的情况下，不仅没有提价，还推出特价菜，并且要维持一贯的出品，利润颇低。各位怎么看现存老字号茶楼的生存境遇？

何浩源：老字号茶楼的确有些过于依赖人缘地缘，位于老街区黄金地段的它们租金并不高，在当年计划经济时代他们或许活得生龙活虎，但面对现在激烈的竞争环境，这些仍停留在低成本低消费，只面向老街坊市场的它们的确会碰到种种问题。比如，面对现在食材市场的普遍提价，好食材的成本大幅提升，然而菜价不但没有随之而大幅上涨，反倒有特价菜推出，这的确让市场陷入了低价竞争的恶性循环中。

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