专刊记者杜鹃

一年一度的盛大节日新年就来到了。盛装和美食是这个节日的重头戏,尤其是美食。从年夜饭开始,各种美食开始高频率地呈现在人们的面前。根据我们重大节日“磨刀霍霍向牛羊”的习俗,春节的美食中荤食、甜食和酒占据了很大的比例。滨州中医医院内二科主任吕振军医师提醒市民,节日期间,在享受美味的同时还要注意保持健康,不仅要从饭菜搭配的角度下功夫,零食的选择也不可小觑,更需要一点小智慧来化解积食。

年夜饭篇

在春节的盛宴中,年夜饭是开场的“大戏”。但是一年年做下来,都是大同小异,而且现在家庭条件好了,也不用非等着过年的这顿“白馍”或是“猪肉”了,所以传统年夜饭口味虽然重,却往往让人索然无味。年夜饭要吃出新意、吃出健康,关键要把握以下几大原则。

荤素1:2搭配

健康饮食的基本要求之一,就是要做到荤素搭配,年夜饭当然也不能例外。不管在家自备年夜饭,还是外出就餐,都要做到荤素搭配合理。最好荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3。如果觉得不够丰盛的话,也可以增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜最好能占到1/3。

其中,关于素菜的选择,可以选择绿色蔬菜(芹菜、花椰菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。荤菜方面,建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。总体来说白肉的总脂肪量相对较低,建议优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,可以选择。

为了调节油腻,清爽口味,凉菜也是必不可少的,但是冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。

油盐宜少不宜多

油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,如果是外出就餐的话最好事先要求少放油盐。因为为了保证口味,饭店酒楼做菜用油一般都较多。如果是在家做饭,炖的鸡鸭鱼肉已足够量,建议不要再做红烧类的菜,以免摄入过多的脂肪。可制作一些热拌和凉拌的素菜,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。

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