黑鳕银鳕一般都是横切面销售
黑鳕通常只有一臂长
黑鳕鱼鳞圆而小，鳞片有点状黑灰色
广州的超市买的鳕鱼大多冠以“银鳕鱼”称号图/刘佳宁
文/羊城晚报记者梁旭华
对于好吃鱼但又懒的馋猫一族来说，没有比银鳕鱼更容易烹饪的鱼类了。简简单单撒海盐牛油煎可以，用焗炉烤可以，再次的厨艺碰上它也少有不成功的。而且它身上的油分都是鱼油，怎吃都不用怕肥！但是，你又知道不知道，其实要买到一条真正的银鳕鱼，真的甚考人，鳕鱼中品种之繁多，连供货商都觉得挠头。甚至有可能是，我们以为的银鳕鱼，其实并不叫银鳕鱼！这期就请来鳕鱼达人，十多年经验的资深供货商炜洹公司的郑先生来帮我们说个究竟。
释疑
银鳕鱼其实是黑鳕鱼？
郑先生表示，在当今鳕鱼市场上，被冠以鳕鱼名号的鳕鱼大致有以下几种：狭鳕鱼、真鳕鱼、银鳕鱼、黑鳕鱼、龙鳕鱼。而行内人则会根据自己的噱头需要，帮这些不同品种的鳕鱼给安上自己的名字，像有高档餐厅就会把黑鳕鱼叫成金鳕鱼。
不过最出人意料的地方在于，郑先生透露，我们一直以为是银鳕鱼的“银鳕鱼”，其实真身并非银鳕鱼，而是黑鳕鱼！原来，我们俗称为“银鳕鱼”的黑鳕鱼，最早是从香港厨师那边传入的。在香港，厨师习惯把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。当这一习惯带到内地后，本地的行家也就习惯了把“黑鳕鱼”称呼为银鳕鱼。但是，黑鳕鱼其实并不属于鳕鱼科，它又称黑貂鱼，英文名字为blackcod，是阿拉斯加深海冷水鱼，肉味带有淡淡奶油味，绰号“奶油鱼”，属于高档鱼种。它平价体重5到9磅，都是去头原条进来内地的，一条大约一臂长左右，鳞片灰黑，圆形细鳞上带有黑点。一公斤售价大约在250元左右，在鳕鱼市场上公认口感最好，售价也最贵，在银鳕鱼市场上，占有率大致是在三成或以下。供货商表示，像东方宾馆、白天鹅、白云国际、新天希尔顿酒店等五星级酒店餐厅都是用它。要找到它，就得去专门的供货商处拿货。有时超市里面如果做阿拉斯加海产推销，则有可能也会见到它们的身影。
现状
鳕鱼大不同价格差距大
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