2011年的中国食品安全领域，从瘦肉精、染色馒头、地沟油到塑化剂、黄曲霉毒素超标，每一次都扎扎实实地刺激着老百姓的神经。而由于关乎健康、生命，这样的食品安全风波往往又会引发一场超乎理性的群体恐慌。在北京食品学会秘书长徐峰看来，这多少是由于科普的缺失。

在2011年首都流通领域食品安全论坛上， 北京食品学会和北京联合大学应用文理学院联合调查了北京市消费者对当前食品安全的认知状况。按徐峰的话说，只有了解了消费者的想法，才能让科普带领人们真正回归到客观和理性。推荐阅读去年全国财政收入超10万亿 企业利润下滑埋隐忧 北京等28省份年报公布康菲称尊重10亿元赔偿渔民方案广西柳城一电站镉浓度超标8倍 网友曝三亚吃海鲜被宰4千 春晚睡觉姐惊讶妹走红(组图)[股神争霸] 涨停王浮出水面赵晓：韩寒方舟子之争的三大真相

食品安全：消费者信心下滑

“按满分100分计，消费者给北京食品安全打分高于80的只占到19%，50%左右的消费者给出的分数集中在60～79。” 北京联合大学应用文理学院食品科学系米生权博士坦言，此次超过2000多人参与的调查问卷显示，与2008年之前相比，消费者对当前食品安全现状的信心确实下滑了。

值得注意的是，去年6月，北京市食品安全监督管理办公室公布的一项数据显示，2010年全市食品总体合格率达到了97.36%。

高合格率并没有支撑起消费者对食品安全足够的信心，米生权认为，这是由于近年来一系列被曝光的食品安全事故一再触碰消费者的敏感神经，再加上反复传播，有些更是被过度放大了。

“客观上讲，中国13亿人口，每天消费200万吨食品，食品安全事故的发生概率其实是很低的。”他表示。

食品添加剂：人们谈虎色变

没有出乎调查者的意料，食品添加剂超量使用被消费者认为是当前食品安全存在的主要问题。

米生权告诉记者，消费者对于食品添加剂几乎到了谈虎色变的程度，也因此有了去年“蒸功夫”包子铺一被曝光使用多种香精后，就有其他店铺立即打出不含任何添加剂的广告。

“这实际上是很可笑的说法 。”他表示，制作包子允许使用的各种调味品也都是添加剂制成的。

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