定安特色美食菜包饭。

菜叶包饭是真正的“绿色食品”

“炒”功考验技艺

定安菜包饭原料丰富

菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。定安定城人爱吃菜包饭，已经有上百年历史了。

古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭有点原汁原味的野性，更像一个装满财宝的荷包，寓意新的一年会赚得荷包满满。

春节将至，游子们已经开始想念家乡的年夜饭了。北方的年夜饭少不了饺子，而在海南定安年夜饭则一定是全家团圆的菜包饭。1月11日下午，海南日报记者在定安县塔岭新区的兴顺酒店，现场详细了解了陈义、陈显明两位大厨制作“定安包菜饭”的全过程。从准备食材到用大锅烹炒，两位大厨在将近半个小时的时间里，联手制作了色香味诱人的菜包饭，让我们提前品尝到了当地群众的“年夜饭”，感受其中浓浓的年味。

多种食材荤素配

清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中，曾有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载。有人由此推断，定安当地人吃菜包饭的习俗至少已有上百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。

色美味香的菜包饭，食材备料很重要，这是做定安菜包饭的第一步。花色繁多的食材琳琅满目，至少有10种以上：猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜。除此外，要最后吃上美味的菜包饭，还少不了用来包饭吃用的“生菜”、已经放冷的煮熟白米饭，以及增加口感的辣椒酱、什锦酱。

除了生菜、白米饭、各式酱料，每一样食材全部都要切碎。这是一个考验制作者刀功的环节，四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等食材都需要一刀一刀直接切碎，猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏等荤类食材，则要反复地横切、竖切，最后切成丁状小块。大厨提醒说，可不能为了省事就使用乱刀剁，那将会使味道逊色不少。

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