节日菜

以“减”为先

新春佳节，家家户户的餐桌上都免不了大鱼大肉的油腻之品，然而，连续七天如此饮食实则不利于健康。对此，新疆军区疾病预防控制中心营养学主任医师、新疆营养学会副理事长杨林表示，节日菜，应以“减”为先。

减少蘸酱

一盘面、少许蔬菜搭配着甜面酱、番茄酱、甜辣酱、海鲜酱等，吃起来着实美味。然而，这些常用酱里的含盐量却很高，不少还含有大量的油和糖。杨林表示，对于有高血压、糖尿病或心血管疾病的患者，则不适宜食用此类高热量饮食。这类患者在制作食物时，应选择蒸、煮等健康的烹调方式，以保持食物原有的鲜味，可适当增加香料或中药材等以增加食物中的香气。

减少加工食品

一般情况下，加工食品中大多含有大量的添加剂；食物在制作的过程中，一方面很容易流失其中大量的营养素；同时，也比较容易遭受细菌等的污染；此外，加工食品中大多含有较高的油脂及钠、钾等元素，尤其不利于节假日期间食用。

减少油炸

“节日期间，卤肉、鸡、鸭、鱼、肉等食物，烹调时应尽量避免油炸、油炒等高油的方法，应以蒸、煮、焖、炖等健康的烹调方式为主；即使是汤料，也应尽量减少添加的食油量，以避免春节期间摄入过多的油脂。杨林建议，春节期间，要尽量少喝汤汁和菜汤之类的高油脂食物。

少吃剩菜

大年三十晚上，客人走了，却留下了一桌子剩菜，该如何处理呢？杨林建议，剩菜、剩饭应分门别类放置在密闭的容器内，根据需要放置在冰箱的冷藏或冷冻室。如果要再次加热食用时，最好根据自身的饭量，吃多少热多少，切忌将其反复加热食用。

减少食物总量

五荤、六素、一汤、一主食……节日期间，看着一大桌子的美味，不少人早已按捺不住了。然而，杨林建议说，节日菜虽多，但也不可每道菜都大吃一顿，否则很容易造成消化不良等不适症状。正确的做法是，每道菜都吃一两口即可。同时，应注意饮食的均衡、营养，吃大鱼大肉之际，也别忘了吃一些青菜及五谷根茎类的蔬菜类食物。

（本报记者蒲晶）

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