近日，上海市食品安全委员会办公室公布了1月市区食品安全动态监测结果，本次抽检总体合格率为95%，糕点面包与蔬菜合格率在90%以下糕点面包是此次食品安全监测的重点。

抽检的31件糕点面包均采自本市的超市及专卖店，主要对其酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、防腐剂等指标进行检测。抽检合格率为87.1％，不合格的4件样品均检出霉菌超标，采自通州文峰超市通掘加盟店的桂花云片糕被检出过氧化值超标。过氧化值是评价油脂的指标之一，过氧化值超标的糕点会有“哈喇”味，严重的可、引起腹泻、胃肠不适等。大肠菌群与菌落总数指标主要反映的是食品受污染的情况，受污染的食品相比正常产品更容易腐败变质。面包产品属于冷加工产品,冷加工产品主要是指烘烤后还需要进行加工的产品，面包产品的原材料检测均符合标准，并不存在微生物超标问题。但由于产品经由冷加工制作后上架售卖，操作卫生可能对产品加工环节造成安全隐患，是导致产品的该项指标超标的因素之一。

对此面包加工门店应注意生产线安全检查:工作人员进入生产车间前及加工生产过程中均会反复进行清洗消毒;生产加工所需的设备、工作台面、工器具及储存用容器使用前后均按照标准操作流程进行清洗消毒。此外工厂品管部每周对生产车间环境、设备、工器具、人员环境等进行采样检验，检查车间清洁状况。

其实像蛋糕这类冷加工的产品，大肠菌落很容易超标，一般合格率都是很低的，除了原料，容器，器具，桌台，工作人员个人卫生，空气，还有包装材料等，很多方面的原因，很多时候明明已经做得很好，但还是检测不合格。

食品专家推荐解决方案：员工进入加工前应使用ncl-q5自动感应手消毒器进行手部杀菌工作，在面包门店加工车间内使用nicoler动态空气杀菌设备，可有效的防止空气污染对面包食品产生的细菌危害，而这种设备的运行可24小时工作，由于对人体无害，不同于紫外线和臭氧杀菌模式，更能有效的避免空气污染物对面包类食品的侵害。

此上种种安全管理流程均是为了确保在各环节避免食品安全隐患；此外还应进一步提高企业内部自检能力，继续完善公司内部食品安全管理制度。同时定期强化对门店员工的食品安全知识培训。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。